Por. Rina Levi
Presentamos una serie de recetas lácteas para Shavuot. Incluimos los Kreplaj de queso, Torta de ricota y Pastel de espinacas y queso.
Kreplaj de queso
Masa
Batir 3 huevos con 1 cucharada de aceite. Agregar de a poco harina en cantidad suficiente hasta formar una masa no muy dura. Dejar descansar 1 hora y luego estirar la masa y cortarla en discos pequeños.
Relleno
1/2 kilo de queso blanco, 1 cebolla picada y frita, sal y pimienta, 3 cucharadas de azúcar, 1 huevo y crema de leche para cubrir al servir.
Mezclar todos los ingredientes y rellenar los discos. Cerrarlos en forma de triángulo y luego tomar los vértices y unirlos arriba para así formar el kreplaj. Hervir en abundante agua con sal y escurrirlos y servirlos con crema y queso parmesano.
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Torta de ricota
Ingredientes
1 kg. de ricota, 1/2 taza de crema de leche, 5 huevos, 1 taza de azúcar, 1 cucharadita de cáscara rallada de limón, 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de fécula de papa.
Preparación
Tamizar la ricota y mezclarla con la crema. Batir los huevos con el azúcar y mezclar con la ricota, la harina y el limón. Cocinar al horno en un molde redondo durante 45 min. aprox. y si se desea servir cubriéndolo con frutas de estación, o con chocolate derretido.
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Pastel de espinacas y muzzarella
Ingredientes
200 gr. de cebolla de verdeo, 50 gr. de hongos secos, 1/2 cubito de caldo,3/4 taza de vino blanco dulce, 1 1/2 kilo de espinacas limpias y revisadas,100 gr. de queso rallado, sal, pimienta, nuez moscada, 250 gr. de muzzarella
Masa para tarta salada, 1 diente de ajo, 4 cucharadas de queso rallado.
Preparación
Tomar un molde rectangular y cubrirlo con la masa de tarta salada. Picar la cebolla, el ajo y rehogarlos con los hongos secos remojados y picados. Echar las espinacas limpias, el cubo de caldo, bañar con el vino y tapar la olla. Dejar que se tiernice la verdura (apenas unos minutos). Escurrir y dejar enfriar. Mezclar con el queso rallado y la mitad de las muzzarella picada. Poner en la fuente cubierta con la masa y hornear hasta que se dore la masa. Distribuir el resto del queso sobre la superficie y espolvorear un poco de queso rallado y gratinar al horno.
Jag Sameaj!!
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